「冷凍」2017年3月号　Vol.92 No.1073

［特集：水産物のさらなる高品質化に向けた挑戦］
特集にあたって
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 落合芳博 2 （ 144）
1. 水産物高品質化の取組み事例
1.1 酸素環境下における魚介類の鮮度保持
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 埜澤尚範 3 （ 145）
1.2 生体内エネルギー物質ATPはタンパク質の変性を抑制する
―水産物高品質化への応用―
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 木村郁夫 10 （ 152）
1.3 養殖ブリの品質改良の現状と展望
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 深田陽久 15 （ 157）
1.4 養殖ノリの品質向上への取り組み
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 柿沼　誠 21 （ 163）
1.5 魚醤油製造施設でのヒスタミン蓄積抑制技術
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 舩津保浩 29 （ 171）
1.6 氷蔵技術の高度化―スラリーアイスによる水産物の鮮度保持―
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 吉岡武也 36 （ 178）
2. 鮮度判定法の改良
2.1 水産物の品質管理を支援する非破壊計測技術
―近赤外分光法による内部品質選別は可能か―
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 木宮　隆 42 （ 184）
2.2 魚類を対象とした鮮度判定法の実際と問題点
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 落合芳博 48 （ 190）
3. 流通システムの改善による水産物の安全・安心
3.1 魚類のゲリラ的毒化の実態と事前予測による安全性確保
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 日比慶久・鉄　多加志・落合芳博・斎藤俊郎 54 （ 196）
3.2 MSC認証制度と水産物のトレーサビリティ
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 石井幸造 60 （ 202）
3.3 水産物におけるハラル適用の現状と展望
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 中川圭吾 65 （ 207）

［初級講座　空調換気機器の解説］
第12回 熱交換器（2）
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 齊藤　信 72 （ 214）

［試験］
平成28年度第二種冷凍機械責任者試験問題解説
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 76 （ 218）
平成28年度第三種冷凍機械責任者試験問題解説
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 91 （ 233）

［サロン］
熱的快適性についての考察
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 酒井逸朗 103 （ 245）

［最近気になる用語］
275　重力波
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 齊藤　信 107 （ 249）

［会務報告］
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 108 （ 250）
平成28年度「研究奨励賞」授賞決定のお知らせ
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永野弘氏の逝去を悼む
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 110 （ 252）
平成29 年度　通常総会および会員の集い開催のお知らせ