（1）JAS 法と品質表示基準
  
  JAS とは「日本農林規格」のことをいい，「Japanese Agricultural Standard」を略して「JAS」と呼ばれている．
  
  「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」に基づいて，農林水産大臣が必要と認めた食品に「JAS 規 格」を定めている．「JAS 規格」には，二つの基準「品質（農林水産物の規格）」と「表示（品質表示基準といわれ，品 質の表示を求めるもの）」がある．この両方を満たしていることが第三者機関（農林水産省の機関，都道府県，あらか じめ登録されている検査機関）の検査（格付け）を受けて合格して，初めて「JAS マーク」を表示できるようになる．
  しかしながら，この検査を受けて「JAS マーク」を表示するかどうかは製造メーカーの自由意志に任されていることと， 「JAS マーク」の普及率が業界により格差があるため，消費者保護の観点から，品質表示の適正化を図る目的として， 「JAS 規格」を定めている食品のうち「政令で指定されているもの」について，「JAS マーク」をつけていない食品を含 め，すべて「品質表示基準」に基づく表示が義務づけられている．
  また，食品の多様化により「JAS 規格」の制定が困難である農林水産物資で，一般消費者が購入の際に品質を識別す るのが困難なものに対しても「品質表示基準」を定め，製造業者などに表示を義務づけている．
    
  （2）食品に関する品質表示基準
    
  ① 加工食品品質表示基準
    平成13 年4 月から適用開始．
  加工食品とは，製造または加工された飲食料品のことをいい，この加工食品（容器に入れ，または包装されたものに 限る）の表示は「加工食品品質表示基準」に基づいて行う必要がある．この表示基準はすべての加工食品に適用される が，飲食料品店などで販売されるもの（いわゆる業務用品）や，一般消費者向けのものであってもバラ売りや量り売り のものは適用除外になる．またこの表示基準とは別個に，個別に品質表示基準が定められている品目については，「個 別品質表示基準」を優先する形での表示が求められる（表１）．
  加工食品の中には様々な食品が含まれるが，共通する表示事項は，名称，原材料名，内容量，賞味期限，保存方法， 製造業者名（輸入品にあっては輸入業者名），輸入品にあっては原産国名，国産原材料の使用割合（国産原材料使用を 表示する場合）になる．
  
  ② 生鮮食品品質表示基準
  平成12 年７月より適用開始．
  生鮮食品とは，農産物（主に米穀，雑穀，豆類，野菜，果実），畜産物（主に肉類，食用鳥卵），水産物（主に，魚類， 貝類，水産動物類，海産哺乳動物類，海草類）が該当する．つまり加工食品以外の飲食料品のことをいい，これらの生 鮮食品の表示は「生鮮食品品質表示基準」に基づいて行われる必要がある．主たる内容は，名称と原産地を表示するこ とにある．生鮮食品の中でも水産物については「水産物品質表示基準」に基づいて解凍また養殖の表示が求められ，玄米， 精米については「玄米及び精米品質表示基準」に基づいて産地，品種，産年，精米年月日，内容量の表示が求められる．